Zakelijk
Dennis Kluppel: “Onze producten zijn regelmatig bekroond als beste slagersproduct van Nederland.” Foto: Frank Kraft
Geplaatst op: 28-01-2011 om 06:40 uur
Mensenwerk: Dennis Kluppel (Topslagerij Dennis):
‘Eerlijk duurt het langst’
Soms zijn mens en werk als een twee eenheid in elkaar verweven. Als dat voor iemand geldt, is dat wel voor Dennis Kluppel. Een verhaal over een ambachtelijk slager met een erelijst aan bekroonde producten, die je in geen enkele andere winkel in Nederland tegenkomt.
Dennis Kluppel komt uit een slagersfamilie. Zijn vader had een eigen slagerij in Rijswijk en zijn broer is slager bij een supermarktketen In Alphen aan de Rijn. Na een intensieve slagersvakopleiding heeft Dennis bij verschillende slagers en slagersafdelingen van supermarktketens ervaring opgedaan. “Het slagersvak is met de paplepel ingegeven. Ik heb ook nooit onder stoelen of banken geschoven dat ik graag voor mijzelf wilde beginnen, maar dan wel als slager waar nog op een ambachtelijke manier gewerkt wordt. Door een vleesleverancier werd ik er op attent gemaakt dat slagerij Louis van der Horst uit Naaldwijk een opvolger zocht. Na een plezierig gesprek met Louis en zijn vrouw Marianne heb ik in 2006 samen met mijn echtgenote Nel de slagerij overgenomen. Wij werken met zes medewerkers en kopen ons vlees bij Topvlees uit ‘s-Gravenzande. Dat komt elke dag vers binnen.”
Nederlands kampioen
De slagerij op de hoek van de Prins Hendrikstraat in Naaldwijk bestaat al meer dan 150 jaar. Sommige recepten zijn door de jaren heen ontwikkeld en een goed bewaard geheim gebleven. Dennis doet regelmatig mee aan vakwedstrijden van de Nationale Slagers Vakorganisatie. Hieraan kan iedere slager meedoen. Jaarlijks zijn er een paar duizend inzendingen, die door een vakjury worden beoordeeld op kwaliteit, smaak, geur en originaliteit. “Recepten worden vaak van slager op slager over gedragen. De ouderwetse worstrecepten van slager Louis van der Horst zijn behouden gebleven en samen met onze medewerksters Jolanda, Purdy, Corine en Denice hebben wij onze beenham, gekookte worst, rookworst en Ardenner spek al bekroond zien worden als beste slagersproduct van Nederland. Wij betrekken onze klanten daar ook steeds bij. Die krijgen regelmatig een nieuw recept voorgeschoteld met de vraag om het te proeven en uit te proberen. In 2010 zijn wij in de prijzen gevallen met onze ambachtelijke zuurkoolstampot. Dat was best bijzonder omdat wij daarvoor steeds gewonnen hadden met vleesproducten. Onze laatste uitvinding is Ardenner steak die is gebaseerd op onze bekroonde Ardenner spek. Die vind je in geen enkele andere winkel in Nederland.”
Jongere klanten
Op prijs kan Dennis het niet altijd winnen van zijn concurrent; wel op kwaliteit en versheid. “Eerlijk duurt het langst. Dat geldt zeker voor vlees. De smaak van onze vleesproducten is ook onovertroffen. Wij hebben veel klanten die daarom bij ons hun vlees kopen. Dat zijn vaak wat oudere klanten omdat jonge mensen vaak te gehaast zijn en het liefst al hun boodschappen bij één winkel halen. Ik nodig ze graag uit om eens bij ons te komen proeven. Dan weet ik zeker dat ze de toegevoegde waarde van een vers stuk vlees van hoge kwaliteit in zien en het dus echt de moeite waard is om vlees bij de ambachtelijke slager te kopen. Ze kunnen het beste op de geur afgaan. Onze klanten worden als het ware naar binnen getrokken als wij roken, grillen of bijvoorbeeld verse erwtensoep klaar maken. Dan staan ze voordat het klaar is soms al met een pannetje in de winkel. Daarnaast hebben wij een steeds uitgebreider assortiment met bijvoorbeeld ook verse kant-en-klaar gerechten. Wij worden ook regelmatig benaderd om het vlees en de gerechten voor een barbecue, buffet, brunch of partij te leveren. Dat is vaak een kwestie van mond-tot-mond reclame. Onlangs hebben wij voor een Westlandse kaartclub een Chinees buffet voor 150 personen geregeld. Uiteraard hadden we alles vers bereid. Dat was een groot succes; ondanks dat we op een kilo per persoon hadden gerekend, was bijna alles op. Dat zegt wel wat over de smaak”, glundert Dennis.
Gezondheid
Dennis woont samen met zijn echtgenote Nel in Ypenburg. “Nel heeft twee kinderen die inmiddels al zelfstandig wonen. Nel zou oorspronkelijk ook in de slagerij werken, maar zij heeft helaas reuma, waardoor het werken in de slagerij niet meer gaat. Door mijn drukke werk heb ik weinig tijd voor hobby’s. Wij zijn zes dagen in de week geopend. Na mijn werk loop ik graag met onze honden over strand of in het bos. Wij hebben vier Chi Chus’s: pa, ma en hun twee kinderen. De twee jongste honden hebben we gehouden nadat we een keer een nestje met zes hondjes hebben gehad. Dat was echt geweldig om mee te maken. Onze focus is tegenwoordig gericht op behouden wat we samen hebben. Gezondheid is daarbij nummer 1. We hebben de voorbeelden in de eigen familie om te zien hoe kwetsbaar een mens is en hoe belangrijk dus gezondheid.”
Chez Dennis
Dennis is een jonge gedreven ondernemer van 36 jaar. Zijn blik is op de toekomst gericht. En ook al speelt hij graag in op de wensen van zijn klanten, zijn eigen persoonlijke drijfveer zal hij zeker niet uit het oog verliezen. Om dat te benadrukken is de naam van de slagerij (Louis van der Horst) onlangs gewijzigd in Topslagerij Dennis. “Klanten vroegen regelmatig waarom ik de naam niet veranderde. Slagerij Louis van der Horst heeft echter een uitstekende naam en ik zag daar niet echt de noodzaak van in. Na vijf jaar wilde ik echter toch graag laten zien welke persoon er achter het bedrijf staat. Aangezien klanten mij vooral bij mijn voornaam kennen, hebben wij er voor gekozen om de slagerij Topslagerij Dennis te noemen. Een beetje naar Belgisch en Frans voorbeeld. Daar heten de bedrijven ook vaak bij de voornaam van de eigenaar. Met de nieuwe naam willen wij laten zien dat wij een groot geloof in de toekomst hebben met verse ambachtelijke producten en originele recepten. Misschien dat wij daardoor ook een wat jonger publiek als klant mogen verwelkomen”, kijkt Dennis aanmoedigend.
